吃过界,带你寻找廉江地道美食

吃过界,带你寻找廉江地道美食廉江,作为湛江的一份子,有着南方独有的秀丽和海滨城市特色的热带风光。廉江人在吃上尤为讲究,尤为喜爱白切美食,由于得天独厚的自然环境,有着很多外地吃不到的美食,在街边巷口,常常可以见到三五人聚成一桌,伴着美食聊天喝酒。廉江美食主要有安铺鸡饭、塘蓬生炆猪肉、广海鸡、石角扣肉、横山煎堆、河唇山姜头鸡汤、河唇鱼头汤、安铺簸箕炊、精制番薯粥、糯米甜糟等。 安铺鸡饭安铺鸡

吃过界,带你寻找廉江地道美食

廉江,作为湛江的一份子,有着南方独有的秀丽和海滨城市特色的热带风光。廉江人在吃上尤为讲究,尤为喜爱白切美食,由于得天独厚的自然环境,有着很多外地吃不到的美食,在街边巷口,常常可以见到三五人聚成一桌,伴着美食聊天喝酒。

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廉江美食主要有安铺鸡饭、塘蓬生炆猪肉、广海鸡、石角扣肉、横山煎堆、河唇山姜头鸡汤、河唇鱼头汤、安铺簸箕炊、精制番薯粥、糯米甜糟等。

 

安铺鸡饭

安铺鸡饭的白切鸡选用三黄鸡的鸡项或肥阉鸡,用文火浓汤煮至九成熟,夹出锅后即用花生油涂抹鸡身,使鸡皮光滑油润。佐料为豉抽回以本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白。鸡饭,即是以鸡汤加猪油煮的饭。据统计,安铺登记造册的鸡饭档达61摊,每档一晚销售8~10只鸡。按此粗算,仅鸡饭一项的消费,每晚就达1万多元。

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广海鸡

廉江市良垌镇的广海鸡又名清水鸡,为良垌镇刘水海首创,其鸡为自己鸡场饲养,鸡型瘦小,是专门吃虫子、散养长大的,肉质细嫩无污染,重量控制在500克左右,母鸡控制在成熟期产蛋前上厨。食清水鸡必以一碗浓汤蘸点伴食,此汤极为鲜美,配方秘而不传,故名“清水鸡”。


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白切鸡

白切鸡又名"白斩鸡"。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡,"鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。"单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡。广东不少地方有吃白切鸡的习惯,但廉江人尤其喜爱白切鸡,它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。本地人做白切鸡一重选鸡,二重煮鸡,三重配味。


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廉江炖狗

廉江人喜食狗、羊,而其吃法却很特别,喜欢炖。挑选嫩狗,去净毛及内脏,根据需要多少而斩,然后放进配有姜头的油锅里炸10分钟左右(去腥),然后倒入瓦煲用微火慢慢地炖,等到熟后,以蒜茸、辣椒酱作配味。冬季炖狗不但保持了原有之风味,而且还可以驱寒暖胃,因此,受到越来越多人的喜爱。

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安铺簸箕炊

簸箕炊(米乞),因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,其后放磨成桨的米粉于簸箕当中,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,以方便食客食用,最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)然后蘸着吃,入口细腻富有弹性,不过因蒜蓉有余味,所以也有不好此道者,故可单纯放花生油所煮成的香油,其风味依旧。

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河唇鱼头汤

河唇鱼头汤用水库之鳙鱼头烹制。水库鳙鱼头大、多髓,汤色浓白,甜而无腥。其鲜美可口,补脑益寿颇有好处是当地一大特色。每年都有不少游客慕名而来,一饱口福。.一碗鱼头豆腐汤,香郁白浓,朴实无华,香鲜美味尽在其中。

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石角扣肉

以带皮五花猪肉、酸菜为原料,配之酱油、清油制作而成,将做好的石角扣肉取出扣在盘子里,一盘热气腾腾、香味扑鼻的石角扣肉就完成了,咬在嘴里,香嫩的一层肥肉与香浓的一层瘦肉一起喷出了各自的精华,交杂在一起就是石角扣肉的美味。

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当然,还有廉江的最具特色的美食,廉江的特产,红橙。

 

廉江红橙果实大(单果重150克左右),果型好、肉色橙红、嫩滑、汁化渣、甜中带酸,味清甜带香,深受欢迎,因而被列为国宴佳果,廉江因此而被命为“中国红橙之乡”。

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