安铺年糕

  安铺年糕:软甜嫩滑,吃过番寻味! 在广东,过年的时候家家户户必不可少的一样美食必定是年糕。将糯米舂碎成粉、过筛,筛好的糯米粉倒入瓦盆,一边搅拌一边倒入糖浆,再用蒸笼蒸熟,稍微冷却后倒扣脱模,一屋子都弥漫起甜香的气味。  年糕的做法本都是大同小异,但安铺年糕因历史悠久,口感细腻,味道香甜,叫人一试难忘而广受粤西人民的欢迎,而且安铺年糕制作技艺更加

 

 

安铺年糕:软甜嫩滑,吃过番寻味!

 

在广东,过年的时候家家户户必不可少的一样美食必定是年糕。将糯米舂碎成粉、过筛,筛好的糯米粉倒入瓦盆,一边搅拌一边倒入糖浆,再用蒸笼蒸熟,稍微冷却后倒扣脱模,一屋子都弥漫起甜香的气味。

 

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年糕的做法本都是大同小异,但安铺年糕因历史悠久,口感细腻,味道香甜,叫人一试难忘而广受粤西人民的欢迎,而且安铺年糕制作技艺更加是廉江市县级非物质文化遗产。

 

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据《安铺镇志》记载:安铺(大“米乙”)在民间流传很广且由来已久。每逢春节,当地人家家户户都做 大年糕(大“米乙”),用糯米粉,红糖拌制,蒸熟贮存,以备饮茶和招待拜年客人。清光绪元年(1875年)安铺始建第一间茶楼——奕华栈,此时,茶楼就有安铺年糕上碟供食客饮茶享用。

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IMG_256年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。安铺年糕采用白糖和上等的糯米,精致水磨糯米粉,添加花生油,奶油等辅料烹制。年糕的制作应用了高压锅炉蒸汽成型,高压蒸的年糕时间缩短,口感细腻、美味爽口,放置一段时间的年糕味道更加清甜且色泽金黄。

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在长久的美食历史中,安铺人开发了很多种年糕新吃法。其中最受欢迎的一种就是用云吞皮包裹着年糕,进行煎制。将切片的年糕放在云吞皮中间,然后用云吞皮包裹着年糕,慢火少油,待两边都煎成了金黄色,外脆内软的年糕就可以上碟了,这样做出来的年糕软糯鲜甜,很有米味和红糖味的,又嫩滑又不粘牙又爽口。在将云吞皮煎到两面金黄色的过程中,里面的年糕也都在热力下慢慢软化这种外表好像锅贴一样的年糕是安铺独有的。