炒田螺

 廉江炒田螺,难于想象的美味田螺,过去劳苦百姓的家常菜,如今却遍布廉江大街小巷,甚至登上了大雅之堂。当夜幕降临,城市不再忙碌,廉江的宵夜档就开始热闹非凡,而在宵夜档中,炒田螺绝对是当地人的最爱之一。一天一夜的退泥、清洗、擦刷、剪尾,制作时先入料焖半个小时去泥腥味,然后开锅不断翻炒半小时,出锅前加入一种叫紫苏的芳香草同炒一镬,便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。看着刚炒好热气腾腾,被酱汁

 

廉江炒田螺,难于想象的美味

田螺,过去劳苦百姓的家常菜,如今却遍布廉江大街小巷,甚至登上了大雅之堂。当夜幕降临,城市不再忙碌,廉江的宵夜档就开始热闹非凡,而在宵夜档中,炒田螺绝对是当地人的最爱之一。

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一天一夜的退泥、清洗、擦刷、剪尾,制作时先入料焖半个小时去泥腥味,然后开锅不断翻炒半小时,出锅前加入一种叫紫苏的芳香草同炒一镬,便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。看着刚炒好热气腾腾,被酱汁和辣椒包围的田螺,煞是诱人。

 

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吃田螺在廉江不叫“吃”,,而是用“唆”,常见食客们两只手指捏起田螺放在双唇之间,嘴巴凑近螺口用力吸吮,“吱”的一声,将螺肉与汤吸入口,只觉味道鲜美,清淡爽口,那滋味真是唇齿留香呵。

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田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉,炒螺是南街街边小食摊摆卖的一种风味小吃,每天在夜市摆卖及中高低档次餐厅都有得吃。但如果你问我哪里的田螺最好吃,我会说在南街那一带或者是廉江糖水街那一带,一家比一家做得好吃。